الفطر هو مملكة طبيعية مستقلة ، موجودة في كل مكان مع النباتات والحيوانات والبكتيريا والفيروسات. لفترة طويلة كانوا يعتبرون نباتات لنمط حياة ثابت.

يعتبر الفطر من الكائنات الحية المثيرة للاهتمام التي لا يفهمها البشر بشكل كامل ، والتي تلعب دورًا مهمًا في الطبيعة وفي حياتنا. ربما من المستحيل أن تجد في المناخ المعتدل مترًا واحدًا من سطح الأرض ، حيث لن يلتقي ممثلو هذه المملكة. يمكن أن تحتوي تربة مرج السهول الفيضية ، أو العشب ، أو حديقة الخضروات على ملايين الخلايا الفطرية ، وبما أن العديد من الأبواغ الفطرية في الهواء.

دور الفطر في تكوين التربة

أما بالنسبة للدور الذي يلعبه في الطبيعة ، فمن الضروري التذكير بأهمية الفطريات في عملية تكوين التربة وزيادة خصوبتها. نظرًا لقدرتها على تفكيك بقايا النباتات العضوية إلى مواد بسيطة تستخدمها النباتات لاحقًا لبناء أنسجة أجسامها ، فإن الفطريات إلى جانب البكتيريا هي عناصر ضرورية في تحويل الخشب.

عند دخول جسم الأشنات مع الطحالب ، تعمل الفطريات كرائدين يملئون الصخور الأم الصخرية أولاً ، ويغيرونها ، وبالتالي يعدون الأساس لتسوية مساحات جديدة بالنباتات الخضراء.

تحلل فطر سقوط الأوراق

كيف سيبدو سطح الأرض إذا لم تنجح طلبات الفطر الصغيرة هذه؟ من الصعب حتى أن نتخيل هذا المنظر - أطنان كثيرة من حطام النباتات يغطي سطح الأرض. في كل خريف ، يبدأ سقوط الأوراق ، حيث تسقط الأوراق الملونة القديمة من الأشجار.

هل تساءلت يوما أين يذهبون؟ وهل فروع الأشجار الجافة تسقط باستمرار على الأرض؟ ما "عمال النظافة" الذين ينظفون الغابة من الأشجار الجافة والمريضة في كثير من الأحيان؟ كل هذه الوظائف تنتمي أيضًا إلى الفطر. وتحقيقًا لدورها الهام في دورة المواد في الطبيعة ، فإنها تعيد المواد المعدنية إلى التربة وتثريها بالعناصر النزرة الضرورية.

Mycorrhiza

يساعد العديد من الفطر (agarics fly ، Russula ، الفطر ، boletus ، boletus ، الفراشات وغيرها) الأشجار على استخراج العناصر الغذائية اللازمة للنمو والتطور المناسبين من التربة ، وتشكيل mycorrhiza معهم - التعايش المفيد لكلا الكائنات الحية ، والتي تفيد كلا من الشجرة و الفطر. مع هذا التكافل ، تخترق خيوط بيضاء رقيقة من الفطريات خلايا جذور النباتات ، ويحدث تبادل "شريك".

في هذا الزوج من "حسن الجوار" ، يكون الفطر موردًا للمواد المعدنية من التربة ، ويشترك النبات - الصنوبر والبلوط وغيرها - مع كائن الفطر في المواد العضوية التي تشكلها الأشجار أثناء عملية التمثيل الضوئي.

تحسين عمل الجمالي والفطر

من المهم معرفة ذلك وتذكره لا يوجد فطر "سيء" و "غير ضروري". عندما تكون لديك سلة في يديك ، وتبحث بعناية عن الفطر الصالح للأكل ، تمشي ببطء في الغابة ، تذكر: كل فطر صغير لا يوصف يلعب دوره المهم الذي لا غنى عنه في الطبيعة. لا ينبغي أن يفسد الفطر السام ، مثل الشاحب الشاحب والذباب الغاري. بعد كل شيء ، أولاً ، إذا لم تكن صالحة للأكل بالنسبة لك ، فهذا لا يعني أن الحيوانات الأخرى لا يمكنها أن تتغذى عليها ؛ وثانيا ، انظروا كم هو لطيف - غاريقون ذبابة حمراء مع نقاط بيضاء صغيرة! يا لها من معجزة فريدة من نوعها! يؤدي الفطر وظائف جمالية وعافية مهمة:

• تسمح لك بالإعجاب بخلق الطبيعة الجميل ؛
• تجعلك ترى المعجزات من حولك ؛
• تهدئة الشخص
• المساعدة في نسيان مشاكلهم وإخفاقاتهم مؤقتًا ؛
• أن تكون وحيدًا مع سكان الغابة السحريين.

جسم الفطر - أفطورة

ما اعتدنا عليه عادة أن نطلق على الفطر ، في الواقع ، هو مجرد جسم مثمر - التعليم لنضوج الجراثيم. الجسم الرئيسي للفطر - الميسليوم أو الميسليوم - هو خيوط بيضاء رفيعة تقع في التربة وغالبًا ما تكون غير مرئية للعين المجردة. معظم الفطريات هي كائنات صغيرة مجهرية لا يمكن رؤيتها بدون مساعدة أجهزة خاصة - المجاهر. والفطر "الكبير" ذو القبعة الذي نجمعه من أجل الطعام ، ونعمل في الصيد "الهادئ" ، ليس سوى كمية صغيرة من المجموع.

خميرة

على الرغم من أن الناس يستخدمون الفطر منذ فترة طويلة للاستهلاك البشري ، إلا أن هذا ليس دورهم الوحيد في حياتنا. منذ العصور القديمة ، كان الجنس البشري يستخدم الفطر لأغراض أخرى. الخميرة عبارة عن فطر بحجم مجهرية له شكل خلية بيضاوية أو طويلة. ليس لديهم القيلة المألوفة لدينا ، التي تتميز بها الممثلين الآخرين لهذه المملكة. الخميرة تبدو جيدة في وسط مستزرع يحتوي على السكر.

يبدو أن انتشار هذه الفطريات عن طريق التبرعم مثل هذا: في البداية ، يظهر تشكيل دائري صغير على سطح خلية بالغة ، يزداد حجمه ببطء. بعد فترة ، ينشأ كائن مستقل ، ينفصل قريباً عن الخلية الأم. تستخدم الخميرة عند خبز الخبز ، لأنه عندما يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، يتم رفع العجين ؛ في إنتاج النبيذ والبيرة والمشروبات الكحولية المختلفة.

الفطر في إنتاج المواد والمواد الغذائية اللازمة

حمض الستريك ، الذي يستخدم على نطاق واسع في الصناعات الغذائية والكيميائية ، يتم تصنيعه من العفن الرشاشية ، ويتم تصنيع الجبن المختلفة (الروكفورت ، الأزرق الدنماركي وغيرها) بمساعدة إنزيمات الفطر.

إذا تم في وقت سابق من إعداد الجبن لتخمير الحليب ، تم استخدام المنفحة ، والتي يتم الحصول عليها من معدة العجول التي يبلغ عمرها عشرة أيام بعد الذبح ، ولكن الآن أصبح من الشائع جدًا لهذا الغرض استخدام طعام الببسين المعزول من الفطر.

بالإضافة إلى ذلك ، من الوظائف الهامة للفطريات إنتاج الأدوية - المضادات الحيوية والفيتامينات والهرمونات ومواد النمو. يعرف الجميع البنسلين ، الذي له أهمية تاريخية كبيرة كمضاد حيوي من الجيل الأول.

أنقذ عددًا كبيرًا من الأرواح البشرية خلال الحرب من الغرغرينا وبتر الأطراف في وقت لاحق خلال إصابة الجروح عن طريق البكتيريا المسببة للأمراض والمكورات العقدية. واحصل عليه من فطر البنسيلس. يستخدم المضاد الحيوي للبنسلين على نطاق واسع لعلاج الالتهابات البكتيرية ، على سبيل المثال ، مع الذبحة الصدرية والتهاب الأذن الوسطى والالتهاب الرئوي.

فطر لحماية النبات

يستخدم الإنسان الفطر في الطرق البيولوجية لمكافحة الحشرات الضارة بالزراعة. على سبيل المثال ، يمكن لجراثيم بعض أنواع الفطر من جنس Muskardin أن تخترق جسم الآفات الحشرية ، مما يتسبب في وفاة يرقاتها - وهي المرحلة الأكثر "شرهًا" من تطور مجارف الحشرات والعث والمنشار. أيضا ، من هذه الفطر ، يتم الحصول على عقار boverin ، الذي يدمر ما يصل إلى 90 في المائة من آفات غابات الصنوبر.

أحدث طرق استخدام الفطر

طور العلماء طريقة لإنتاج مواد البلاستيك الحيوي الاصطناعية من الرقائق التكنولوجية بمشاركة إنزيمات الفطر ، وهو اكتشاف مبتكر في الهندسة. إن تخمير الخشب والحصول على مصدر بديل للوقود من الفحم هو مثال على استخدام منتجات الفطر في التكنولوجيا الحيوية الحديثة.

الفطر في الطب الشعبي

منذ فترة طويلة تستخدم بعض الفطر في الطب الشعبي. على سبيل المثال ، تم استخدام البوليط لفترة طويلة لعلاج قضمة الصقيع في الجلد ، وكذلك أسرع شفاء الجروح. محتوى الريبوفلافين فيه ، المسؤول عن نمو وصحة الأظافر والشعر والجلد وصحة الجسم ككل ، مرتفع للغاية.ومع ذلك ، لا يمكن لأي شخص أن يأكل فطر بورسيني ، حيث أن محتواه من الألياف مرتفع جدًا ، والذي يصعب إعطاءه لعمل عصير المعدة في جسم الإنسان ، ويقلل من هضم العناصر الغذائية. الجهاز الهضمي للأطفال الصغار وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي غير قادرين على هضم أطباق الفطر بالكامل ، لذلك لا ينصح باستخدام هذه الفئات من الأشخاص.

Boletus boletus له قيمة غذائية عالية. يحتوي على الألياف والبروتينات والكربوهيدرات والمعادن والدهون. المحتوى العالي من فيتامين ب وحمض النيكوتينيك يعطي خصائص بوليتوس الغذائية القيمة ، والكمية الكبيرة من الأحماض الأمينية القيمة التي لا غنى عنها في استعادة الجسم الضعيف تجعلها منتجًا غذائيًا مهمًا جدًا في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من التهابات خطيرة.

يعتبر الفطر النفطي شائعًا جدًا في الغابات الصنوبرية لدول الاتحاد السوفيتي السابق. ويعتقد أن بداية البذور الزيتية ترتبط "بإزهار" الصنوبر. منذ وقت ليس ببعيد ، وجد العلماء وفرة في زيوت مادة صمغية تخفف من الصداع الحاد.

الفطر المثير هو الفطر ، بالإضافة إلى المحتوى العالي من الدهون والبروتينات والكربوهيدرات ، يحتوي أيضًا على مادة فطريات نشطة بيولوجيًا ، وهي محفز نشط لإفراز المعدة. الزنجبيل ، الذي يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، هو غذاء ممتاز للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا من أجل إنقاص الوزن.

تعتبر خصائص الشفاء من إسفنج البتولا (chaga) - وهو نوع خاص من فطريات الرماد ، والتي يطلق عليها بشكل شائع "فطر البتولا الأسود". يتم استخدامه في الطب كعلاج ضد الأورام ، وكذلك لعلاج التهاب المعدة. يحتوي الملفوف بالفطر ، أو كما يطلق عليه أيضًا ملفوف الأرانب ، وكذلك "فطر الكبش" ، على مواد مهمة ذات نشاط مضاد للميكروبات ومضاد للورم.

المر ، على الرغم من أنه لا يحتوي على قيمة غذائية عالية ، إلا أنه ينتج مادة قيّمة مضادة للميكروبات ، مستخلص يمنع منها نمو الميكروبات المسببة للأمراض التي تسبب نظيرة التيفية والتيفوئيد.

أساطير الفطر

يتم تصنيف جميع هذه الفطر على أنها صالحة للأكل أو تلك التي لا تأكل من حيث المبدأ ، لكنها لا تسبب التسمم. ومع ذلك ، من السهل جدًا الخلط بينهم وبين الممثلين السامين لهذه المملكة ، والتي يمكن أن يسبب استخدامها اضطرابات خطيرة في عمل الجسم ، وغالبًا ما يؤدي إلى وفاة شخص أكل هذه الفطر.

منتقي الفطر عديم الخبرة من السهل بشكل خاص ارتكاب خطأ. وبالتالي يجب أن تكون حذرًا جدًا عند اختيار الفطر في الطبيعة ، وإذا كنت لا تزال تشك في سلامة فطرك ، فمن الأفضل عدم المخاطرة به وشراء فطر المحار المزروع صناعيًا والفطر والفطر في المتجر.

بعد كل شيء العديد من "التوصيات" حول الكشف عن الفطر السام ، الشائعة في الحياة اليومية ، هي مجرد خرافات ولا تتوافق مع الواقع. على سبيل المثال ، هناك رأي مفاده أن الفطر السام يتسبب في تآكل الحليب. بالطبع ، هذه مجرد أسطورة ، حيث يمكن لأي فطر تقريبًا تخمير الحليب. ولا تعتمد خاصية الفطر هذه على قابلية الطعام أو وجود مواد سامة ، بل على وجود إنزيمات خاصة فيها مثل البيبسين والأحماض العضوية.

الأسطورة الشعبية التالية هي سواد البصل والثوم عندما يتم طهيهما مع الفطر السام. لا يعتمد هذا التأثير أيضًا على وجود مواد سامة ويفسره وجود مركبات كيميائية معينة. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام أدوات المائدة الفضية (الملاعق والسكاكين) للتعرف على عدم الأهلية ، والتي يفترض أنها تغمق في وجود سم الفطر. تحدث هذه النتيجة أيضًا بسبب عمل الإنزيمات وهي ليست مؤشرًا على الملاءمة للطعام.

يعتقد بعض الناس أن يرقات الذباب والبعوض الفطر لا تستقر في الفطر السام ، وبالتالي فإن وجودها يضمن صفاته الصالحة للأكل.هذه المعلومات خاطئة أيضًا ، ولا يجب الاعتماد عليها. هناك "خبراء" يعتقدون أن سمية الفطر يمكن تحديدها بالرائحة. يزعم ، أن الفطر الصالح للأكل له رائحة فطر لطيفة ، وتلك التي تحتوي على رائحة سامة غير سارة. ومع ذلك ، فإن الرائحة ليست علامة موثوقة ولا تستحق المخاطرة بصحتك ، وغالبًا ما تعتمد حياتك على هذه العلامات.

من بعض يمكنك سماع ما يلي: "في سن مبكرة ، يمكنك أن تأكل كل الفطر." إلى أي مدى يمكن أن يكون هذا الرأي خاطئًا يمكن تتبعه من خلال مثال شاحب الضفادع ، وهو سام بنفس القدر في كل من الشباب والشيخوخة.

جنبا إلى جنب مع ممالك النباتات والحيوانات ، هناك كائنات حية بجانبنا تساهم إسهامها الكبير الذي لا يقدر بثمن في حياة الطبيعة والإنسانية ، وتتطلب الانتباه إلى نفسها والدراسة الشاملة ، ولها أيضًا الحق في الوجود والموقف المحترم.